مصطفى ولد إدوم أحمد غالي له مجموعة من المؤلفات أبرزها :

| المعاملات الربوية | العدل ضمان استمرار الحكم والتغيير العنيف بسبب الظلم | تنوير المسالك لبعض أسانيد موطإ مالك وشرح رواية الزهري عن مالك | أحمد الريسوني واتهامه لمالك وكيف سلبه مذهبه السالك | البعد العقائدي لحديث الحج عرفة من نفائس أسرار المعرفة | الاجتهاد وتيار المقاصد وعلاقته بالإرجاء والتكفير والجهاد